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| [効能] |
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| [成分] |
リモネン、シネオール、ボルネオールなど |
| [原産] |
インド |
| [説明] |
唾液や胃液の分泌を促し、口臭消しや消化促進の作用があるとされています。サフラン、バニラに次ぎ高価にもかかわらず、人気が高いスパイスです。歴史的にも古く、古代バビロニア王国のバラダン2世の庭園には、いくつかのスパイスとともにカルダモンが植えられていたとも伝えられています。中近東ではコーヒーに入れて香りを楽しむ習慣があり、お客様のおもてなしに歓待の意をこめて出されるようです。紅茶やワインに香りを加えてもおいしいようです。 |
| [アレンジ] |
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| [料理] |
カレーの主原料のほか、ソース、ドレッシング、ピクルス、肉や魚の臭み消しに。ハンバーグ、ミートローフや甘い料理にも合います。ごく少量を（2,3粒）隠し味に使うのがおいしく仕上げるコツです。また、カルダモンは殻の中の黒い種子が香りを持っているため、利用する際にはさやを割るか包丁などで切り目をいれて使用します。さや自体は無味無臭です。また、料理と一緒に食べてしまうと決して美味しいとはいえないので、実際に食べる前にカルダモンはできるだけ取り除くようにするとよいでしょう。あくまで香り付けに。 |
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